信長のシェフ 戦国時代で料理の腕と知識で生き抜くケン!

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信長のシェフ 戦国時代で料理の腕と知識で生き抜くケン!
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料理人ケンは、永禄11年(1568年)の戦国時代にタイムスリップし記憶を失っていた。間者と思われ斬り殺されそうになり、川へ飛び込んで逃げた瀕死のケンを助けたのは、夏という女性の刀鍛冶であった。

自分自身については過去はおろか、本名すら思い出せないケンであったが、料理の技法や料理に関連する記憶だけは残っていた。まだ蒲焼しか調理法が無いウナギを開いて白焼きにする、「カモ焼きまんじゅう(実はライスバーガー)」を売り出し、京の都で評判になったケンを、織田信長は自分の料理頭に取り立てた。

出典 http://ja.wikipedia.org

信長のシェフ 鯛の天ぷら

鯛のソテー 天ぷら風

信長のシェフ 鯛の天ぷら

信長より家康への料理を任された、ケン。
これには重要な任務が含まれていた・・・・

天ぷら、現在のような形になったのは江戸時代前期。
徳川家康の晩年の好物だっという。

油を買い忘れていたためにケンが取った奇策は・・・
椿の実から油を抽出することだった!

天ぷらには油の量が足りないので「鯛のソテー 天ぷら風」に!

信長のシェフ カッテージチーズのムース

ようこが作る主菓子

信長のシェフ

ようこが作る、主菓子「カッテージチーズのムース」

カッテージチーズ、温めた牛乳に酢を加え
水分を分離させて作る、お手軽なチーズの一種。

信長のシェフ 鶉の照り焼き

御所の本膳料理を超えるケンの料理!

信長のシェフ

信長に将軍の台所に送り込まれた、ケン。

御所の本膳料理を超える
ケンの料理を出せと命じられる。
本膳料理、今日の日本料理に続いている。

醤油が無かった時代で
ケンが用意したのは「鶉の照り焼き」!

信長のシェフ 1巻

現代の料理人・ケン。彼が目を覚ますとそこは戦国時代だった。京で評判の料理の噂を聞きつけた信長は、強引にケンを自分の料理人にするが…!?戦と料理が織りなす前代未聞の戦国グルメ絵巻!コラム&レシピ「戦国めし」も必見!

出典 http://book.dmm.com

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